おりざのコラム

発酵食品等を自分で作る時は、アルコール発酵は注意してくださいねー。
 

❗️飲める形のものは、法律に触れます❗️

お塩を混ぜるなどして、そのまま飲んだら美味しくない、飲めない形にしてあれば大丈夫ですが、《コンブチャ》や《味醂》、《各種発酵ドリンク》等作られる際は要注意です。

（なので、みりん風調味料というものがあったり、料理酒にはお塩を添加することにより調味料コーナーで販売できるようにしているものもあります。ここらへん詳しくは、『醤（ひしお）』の講座でお話しています）

（アルコール発酵の原理や対策については『お砂糖を使わない酵素ドリンク講座』で！）

あと、お酢も、作る過程でアルコール発酵してますのでこちらも注意。

味醂に梅の実を漬けるのも、アルコール度数上がっちゃうので。

などなど。

作る前に一度調べてみてください！

個人でどぶろく作りなどやってる海外が羨ましい。。。

海外の発酵の本とか普通に作りかた載せてたりするから、アメリカの著者の方にお会いした時に聞いてみたら、自分たちが飲む用ならオッケーだから作るよーって言われてました。国によってかなり大きく違うみたいですね。