発酵食品で毎日の【 腸・ココロ・カラダ 】の元気をサポートするおりざです!

きほんのレシピ

ひしお麹

醤(ひしお)

醤(ひしお)は、味噌や醤油の元となったとも言われる、大豆と小麦の麹で作る発酵食品です。

お醤油やお味噌のかわりに、普段のお料理の調味料として使用する他、麹菌が作り出した様々な酵素を活用して、お肉やお魚を柔らかくしてくれる働きもあります。

『醤がない生活なんて考えられない!』そうおっしゃる方もいらっしゃるほど、醤にハマる方続出の、おりざ一番人気の発酵調味料です。

アボカドとの組み合わせが特に人気です!

材料

● ひしお麹 ... 100g
● 醤油 ... 110g
● 水 ... 50cc
(お好みで昆布や鰹節など 適量)

つくり方

① 容器にひしお麹、醤油、水を入れ、揉み込むように混ぜる。

② お好みで昆布や鰹節をいれる。

③ 完成までは常温に置き、1日1回(夏場、室温が高い時は2回)上下を入れ替えるように混ぜる(7〜10日)

④ 粒が柔らかく潰れて、麹の形が崩れてきたら完成

*完成後は冷蔵庫で保管しましょう!

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