おりざのコラム

醤（ひしお）と言うと、よく聞かれることのひとつ。

『醤油麹と何が違うの？？？』

 

これ、疑問に思われたことのある方も多いのではないでしょうか。

 

 

 

何が違うって、ずばり《麹》が違います！

 

 

醤油麹には《米麹》を使用するのですが

醤（ひしお）には《ひしお麹》を使用します。

 

 

とは言っても、そのひしお麹って一体何？と思いますよね。

ひしお麹は、大豆と麦の麹を合わせたものです。

 

 

米麹はそのままお米の麹。

 

 

麹は、麹菌と呼ばれるカビの一種をお米や麦、大豆に繁殖させたものです。

 

 

 

材料が違えばもちろん味も違います。

 

 

お米を使った《醤油麹》はお米の持つ甘みが特徴的で

大豆や麦を使った《醤》はうまみたっぷりの調味料となります。

 

 

 

私はお肉料理には醤を、野菜料理には醤油麹を使うことが多いですね。魚料理には醤が多いかな。

 

 

みなさんも味のお好みや料理に何をプラスしたいかでそれぞれに使い分けてみられてくださいね！

 

 

もっと詳しいお話を聞きたい方は、醤作りや麹、酵素、調味料『さしすせそ』については、各講座もぜひご活用ください。